December 5,1996

三澤茂計

　ワインの1年はサン・ヴァンサンの祭りから始まる。勝沼のぷど うの丘に登る坂道に向いたサン・ヴァンサンの石像を目指し、毎年 1月22日、ぷどうの剪定も丁度この頃になり、ワイナリーのオー ナー、農家、まちづくりグループの女性たちが集まる．豊饒への祈 りの後、持ち寄ったワインと荻野ハンナさんの手料理で小宴が開か れる．出席者達は今年のぶどうとワインはこうでありたいと、自々 その思いを胸に秘める。

　遠景の山梨を囲う連山の神々しいまでの輝き見せる稜線は縄文祭 器の縁に重なる．勝沼から出土したワインの発酵器とも云われる有 孔鍔付土器の穴さえも、一気に視界を広げる笹子トンネルであり、 空気の流れを引き起こす。

　悠久の1万年。1000年前の甲州種ぷどう伝播。100年前ワ インとぷどうづくりに挑戦した高野・土屋こ青年の渡仏。そして、 10年前甲州種ぷどうを守り伝える勝詔ワイナリークラブの結成。 はるかな時の流れが、忘れ去る精神を深く高く呼び戻す。

　優れた果実は健全な大地から育まれる考えを思い立ち、大地を汚 さず、美しい畑をテーマとし、1989年から草生栽培と土壌菌を 利用した農法による、醸造専用品種二品種の垣根仕立てを始める。 　契約栽培のシヤルドネ種は、未だ自然農法の域に達してはいない が、甲州辛口としてやっと着ぎ着けたシュル・リー製法と100樽 を越す周五郎のヴァンの樽熟成の方法、の経験を生かし、良質のぶ どうから、深く強い風味を持つ1994年キューベ・スベリュール が誕生した．つくり手として最大の喜びである。が、しかし、付近 の里山で採れる山菜・きのこの料理となると、素直に甲州辛口を選 ぷ。単に贅沢を避ける為の選択では無く、何故か心がホッとするの である。

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